Korsische Rezepte

Wer gern korsische Spezialitäten kocht, hat in unserer großen Sommerküche die besten Voraussetzungen. Aber auch nach dem Urlaub am heimischen Herd, kann man sich beim Vorbereiten und Genießen der korsischen Gerichte in Urlaubsstimmung versetzten.

Viel Spaß beim Nachkochen.

Fiadone

• 500 g Brocciu oder Ricotta (z.B. Galbani)
• 6 Eier
• 300 g Zucker
• 1 Zitrone
• etwas Olivenöl

Die Eier aufschlagen, in eine große Schüssel geben und zerquirlen. Den Brocciu oder Ricotta und den Zucker beifügen. Die Schale der Zitrone dazu raffeln. Alles mit einem Mixer vorsichtig zerkleinern bis man eine feine Masse hat.
Eine Kuchenbackform mit Olivenöl einfetten und die Masse hineingeben. Bei 180 °C backen, bis der Kuchen gelbbraun ist (rund 45 min). Der Kuchen wird gekühlt serviert!
Noch ein Tipp: Über den Kuchen kann eine Sauce aus korsischem Honig und Myrten-Likör gegossen werden.

Quelle: www.paradisu.de

Omelette

… au brocciu

• 8 Eier
• 200 g Brocciu (oder Ricotta)
• frische Pfefferminzblätter (wer’s mag…)
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Die Eier in eine Schüssel schlagen und zerquirlen. Den Brocciu in kleinen Stücken beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Masse hinzugeben.

… au figatelli

• 1 Figatelli (geräucherte, gesalzene und gepfefferte Leberwurst)
• 6 Eier
• Olivenöl

Den Figatelli in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl leicht anbraten. Die Eier in eine Schüssel schlagen, zerquirlen und über die Figatelli-Stücke geben. Es wird kein Salz und Pfeffer benötigt, da der Figatelli schon sehr würzig ist.

Quelle: www.paradisu.de

Canneloni au brocciu

• 32 Rechtecke Lasagne- oder Canneloni-Nudeln
• 500 g Brocciu (oder Ricotta, wenn man das Rezept zuhause nachkocht)
• 400 g Mangoldblätter (es schmeckt auch mit Blattspinat lecker)
• 150 g Reibkäse
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer

Für die Sauce benötigt man: 1 kg gehackte Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 grosse Zwiebel, Basilikumblätter, etwas Olivenöl sowie Salz und Pfeffer.

Für die Füllung zerdrückt man den Brocciu, zerhackt die Mangoldblätter, schneidet die Zwiebel in kleine Würfelchen und presst die Knoblauchzehen. Alles wird in einer Schüssel gut vermischt. Die zwei Eier werden zerquirlt und ebenfalls gut darunter gerührt. Salzen und pfeffern.

Die Nudelblätter werden gemäss Packungsanweisung gekocht und auf Küchentüchern ausgebreitet. Die Füllung wird auf den Blättern verteilt. Anschliessend rollt man die Blätter auf.

Für die Sauce werden die Zwiebelwürfelchen und die gepressten Knoblauchzehen in Olivenöl angedünstet. Die Tomatenstücke und die gehackten Basilikumblätter werden beigegeben und die ganze Sache mit Salz und Pfeffer gewürzt.

In eine rechteckige Auflaufform gibt man eine Schicht Tomatensauce und legt danach die aufgerollten Canneloni nebeneinander darauf. Anschliessen werden sie mit dem Rest der Tomatensauce bedeckt.

Die Form wird bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen geschoben und 30 Minuten gebacken. Kurz vor Ende der Backzeit verteilt man noch den Reibkäse darüber.

Quelle: www.paradisu.de

Wildschweinragout

• 1 kg Wildschweinragout
• 5 Knoblauchzehen
• 1 grosse Zwiebel
• 50 g getrocknete Myrthenbeeren
• 3 Karotten
• Thymian, Rosmarin und einige Lorbeerblätter
• 1 Liter Niellucciu-Rotwein (z.B. Patrimonio)
• etwas Mehl
• etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Die Zwiebel und die Karotten werden gehackt, die Knoblauchzehen gepresst und zusammen mit der Myrthe, dem Thymian, dem Rosmarin und den Loorbeerblättern in den Wein gegeben. In diese Marinade hinein legt man das Fleisch und lässt das Ganze 24 Stunden ziehen.

Am nächsten Tag werden die Fleischstücke herausgenommen, in Olivenöl gebraten und mit Mehl bestäubt. Anschliessend wird die Marinade darüber gegossen und alles bei schwacher Hitze während 3 – 4 Stunden geköchelt.

Dazu werden Nudeln oder gebratene Kartoffelstückchen serviert.

Quelle: www.paradisu.de

Flan à la chataigne

• 100 g Kastanienmehl
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 0.75 l Milch
• 1 Vanille-Schote

Das Kastanienmehl mit einem Schwingbesen in die Milch geben. Den Zucker und den längs aufgeschnittenen Vanille-Stängel beigeben. Das Ganze unter ständigem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren und während 10 Minuten unter ständigem Rühren weiter köcheln. Die Eier aufschlagen, zerquirlen und dazugeben. Während 30 – 40 Minuten weiterkochen. Den Vanille-Stängel herausnehmen. Die Masse in kleine Schälchen verteilen und kühl stellen.

Quelle: www.paradisu.de